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搟面皮大料水做法

2021-4-12

來源:未知

點擊數(shù): 2831 作者:未知

   涼皮搟面皮在陜西是經(jīng)典的美味小吃，很多人都喜歡吃搟面皮。搟面皮的風(fēng)味特點是面皮薄而韌，軟棉又勁道，香辣爽適口，開胃誘食欲，冷熱均可食，一份合格的搟面皮必須配上美味可口的汁水。那么搟面皮大料水做法有哪些？

搟面皮大料水做法

    搟面皮形似寬面條，幾乎透明，筋而耐嚼，再潑上油辣椒、鹽水、香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。制作方法是：取上乘精粉適量，拌勻揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放于涼水盆中反復(fù)揉洗，直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀，在涼快干凈處沉淀一夜。

    次日濾掉在上面的清水，把粉漿用小火在鍋內(nèi)提煉成團(tuán)，人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋，用饸饹床壓制成粉條狀。

    或用文火在鍋里邊攪邊煉，煉成半熟為宜，再揉成細(xì)長條，置于籠內(nèi)蒸熟。然后緩緩晾冷，用鋒刃刀片切成極薄的片，拌以精鹽、香油等多種佐料，即可食用。

    涼皮搟面皮好吃，但是很多人還不會做搟面皮的料水，搟面皮除了皮子筋道，還有就是秘制辣椒油和調(diào)料水。秘制辣椒油起到畫龍點睛的作用，大料水起到了調(diào)節(jié)面皮濕度的作用。

    手工搟面皮：

    一、調(diào)料水配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次）；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。